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てびちは、沖縄で豚足まわりの部位として使われる言葉であり、その部位を使った料理の名としても親しまれています。煮つけ、沖縄そば、おでんといった食べられ方や、ちまぐーとの違いをたどると、豚を部位ごとに食べ分けてきた沖縄の食文化も見えてきます。

沖縄ではウコンは「うっちん」と呼ばれ、庭先で育てて飲む身近な作物として親しまれてきました。健康食品のイメージだけでは見えにくい、沖縄での歴史・栽培・飲まれ方をたどります。

沖縄で「ターム」「ターンム」と呼ばれる田芋。水田で育てられ、正月や旧盆の行事食に用いられてきました。戦後の水田経営とも関わりながら残ってきた、その歴史と位置をたどります。

沖縄の鶏肉は、なぜ文化の前面に出なかったのか。 歴史と流通の視点から、その位置づけを考えます。

沖縄の食文化に欠かせない豚肉。 日常食から行事食まで、豚がどのように暮らしを支えてきたのかを整理します。

沖縄そばとソーキそばの違いは何か。 肉の違いだけでなく、なぜソーキが使われるのかも含めて整理します。

沖縄そばは、麺や出汁だけでなく背景にある文化も独特です。 成り立ちや特徴を、食文化の視点から解説します。

沖縄の食文化を支えてきた「出汁」。 鰹節や豚の旨味が、暮らしの中でどのように使われてきたのかを整理します。

八重山を中心に使われてきた香辛料「ピパーチ」。 その香りや使われ方、沖縄料理との関係を紹介します。

沖縄で受け継がれてきたヤギを食べる文化。 日常食ではなく、行事や特別な場と結びついた理由を考えます。