琉球食材ラボ 編集者
北澤 隆明（きたざわ たかあき）
東京出身。沖縄への転勤をきっかけに移住し、
「退職後も沖縄に関わる仕事をしたい」という思いから那覇市に定住しました。
その後、飲食店や食材生産者との出会いを通じて、
沖縄の食文化の奥深さに魅了され、仲間たちと合同会社美らヤギを設立。
現在は “食材 × 食文化研究 × 商品開発” の領域で活動しています。
琉球食材ラボを立ち上げた理由
「琉球の豊かな食文化を、もっと深く・正しく・おもしろく伝えたい」。
沖縄には、全国的にも珍しい
- 山羊文化
- 親鳥（ハイケイ）文化
- 独自の出汁文化（鰹・豚・鶏・山羊）
があります。
しかし、これらの食材について
正確で体系的な情報はほとんど存在しません。
だからこそ、
- 食材の背景
- 生産者の思い
- 歴史・文化
- 調理の科学
を、できる限り分かりやすくまとめたサイトを作りたいと考えました。
“食材の価値が正しく伝わる場所”
それが、琉球食材ラボです。
現在取り組んでいる主な活動
● 合同会社 美らヤギ（代表社員）
沖縄北部・今帰仁村「やんばる牧場」のブランド山羊肉
『美らヤギ』の認知向上と流通の拡大を担当。
現在は山羊文化だけでなく、沖縄県産食材全般の研究・開発にも取り組んでいます。
● 酒処よっちゃん。（那覇市）
人気の山羊料理・沖縄料理を提供する居酒屋「酒処よっちゃん。」で
バックオフィス業務を担当し、メニュー開発・広報にも関わっています。
Google マップでも高評価をいただいています。
● ハイケイ（親鳥）を活かした商品開発
小規模事業者持続化補助金（第17回）に採択され、
以下の商品を開発中です。
- 琉球タンドリーチキン
- 琉球チキンカレー
製造過程で生まれる 鶏ガラ・鶏油 を活用した
沖縄そばスープや加工食品の研究も進めています。
当サイトで扱うテーマ
- 山羊（ヤギ肉）
- 親鳥（ハイケイ）
- 出汁文化（鰹・昆布・豚・鶏）
- 沖縄そば
- スパイス・香辛料
- 島野菜・魚介
- 沖縄の伝統食文化の歴史
- 食材の加工・流通
- 新商品の研究・開発記録
沖縄の食材を「文化 × 科学 × 実践」の視点から深く紹介します。
今後の目標
“食材 × 法務 × 食文化研究” の視点を活かし、
沖縄県産食材の価値をさらに高める活動を行っていく予定です。
また、自社商品だけでなく、
沖縄の生産者・飲食店が 食材の魅力を最大限に活かせる仕組みづくり も視野に入れています。
最後に
沖縄の食材は、風土・歴史・文化と深くつながった「宝物」です。
琉球食材ラボでは、研究者として、そして実務者としての視点から、
“沖縄の食材を、もっとおいしく、もっと楽しく”
をテーマに情報を発信していきます。
どうぞよろしくお願いいたします。