豚肉– category –

アグー豚は、高級な豚肉として知られることが多い食材です。けれど、その背景には、沖縄で長く飼われてきた在来豚の歴史があります。味や希少性だけでなく、改良、衰退、保存の流れから見ていくと、この豚の輪郭も少し違って見えてきます。

てびちは、沖縄で豚足まわりの部位として使われる言葉であり、その部位を使った料理の名としても親しまれています。煮つけ、沖縄そば、おでんといった食べられ方や、ちまぐーとの違いをたどると、豚を部位ごとに食べ分けてきた沖縄の食文化も見えてきます。

沖縄の食文化に欠かせない豚肉。 日常食から行事食まで、豚がどのように暮らしを支えてきたのかを整理します。